Strict Standards: Accessing static property Database::$database as non static in /home/cuin/public_html/includes/class/Database.class.php on line 26
Receta de cocina de caldereta de bogavante y rape

caldereta de bogavante y rape

Imagen receta
Categoría: caldos
Valora esta receta:





 
Enviada por: Miguel86

Receta de cocina de caldereta de bogavante y rape

4 bogavantes de racion
500 gramos cada uno
4 medallones de rape
para la salsa americana
250 g de cebolla
200 g de zanahoria
2 puerros
200 g de tomate fresco
40 g de arroz
los jugos de la cabeza de los bogavantes.
1/2 copa de brandy
sal.
abrimos los bogavantes en crudo extrayendo las colas y reservando sus jugos
cocemos en agua hirviendo con sal durante
15 minutos las tenazas de los bogavantes y reservamos
la salsa americana es lo primero que debemos a comenzar a elaborar
para ello, ponemos a pochar la cebolla y la zanahoria troceadas en juliana tiras finas a fuego suave
unos
45 minutos despues, cuando esten a medio pochar, introducimos el puerro cortado en rodajas
dejamos cocinar como media hora mas e introducimos el tomate troceado dejando cocinar el conjunto unos
20 minutos mas
añadimos los jugos del bogavante previamente salteadas y flameamos con el brandy
agregamos el arroz, rehogamos el conjunto, mojamos con el fumet caldo de pescado y dejamos cocer tapado durante unos
20 minutos mas
trituramos con la batidora y posteriormente colamos
2 veces para que no pase ninguna cascara de marisco
ponemos a punto de sal y reservamos
en una cazuela de barro puesta al fuego muy vivo, ponemos el aceite y sofreimos ligeramente las colas de bogavante enteras
una vez salteadas, los sacamos de la cazuela y los reservamos
a continuacion, agregamos los medallones de rape, parte de la salsa americana, las colas de bogavante y damos un hervor al conjunto de 2 minutos
ponemos a punto de sal
servimos en un plato sopero al que acompañamos con las pinzas de los bogavantes cocidas en agua con sal
decoramos con una pizca de cebollino picado


Comparte esta receta:


Comparte esta receta por email con un amigo/a:

Tu nombre
Tu email
El nombre de tu amigo
El email de tu amigo