ensalada de garbanzos y espinacas

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Categoría: ensaladas
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Enviada por: Miguel86

Receta de cocina de ensalada de garbanzos y espinacas

250 grs. de garbanzos cocidos y pelados
100 grs. de espinacas
3 zanahorias cocidas
2 pimientos rojos asados y pelados
50 grs. de brotes de soja cocidos
1 cebolleta
8 filetes de anchoa en aceite
agua y sal
vinagreta
1 cucharadita de mostaza
8 cuch. de aceite de oliva
3 cuch. de vinagre
sal gorda
perejil picado
preparacion
limpia bien las espinacas y cuecelas en agua hirviendo con sal durante
2
3 minutos.
en un bol, mezcla los pimientos cortados en tiras y la soja. sazona y coloca esta mezcla en el centro de una fuente. en toda la vuelta de la fuente pon las espinacas escurridas y mezcladas con los garbanzos.
decora con las anchoas y la zanahoria troceada. pica la cebolleta en juliana y añadesela a la ensalada.
por ultimo, en un bol, mezcla todos los de la vinagreta, aliña la ensalada, sazona y sirve. los garbanzos pueden ser un ingrediente para este plato a modo de aprovechamiento del sobrante del dia anterior que en ensalada resulta original. todo lo que buscas para tu cocina aquí


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