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Paella de la Parreta - Paella Valenciana
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Paella de la Parreta - Paella Valenciana
PAELLA DE LA PARRETA O PAELLA VALENCIANA
EXTRICTOS INGREDIENTES
(Para 4 personas):
300 gr. Arros Bomba, Senia, o Bahia.
600 gr. de Pollo
500 gr. de Conejo
250 gr. de Bajoca (judía verde ancha)
200 gr. de Garrofó (judía blanca ancha)
100 gr. de Tavella (judía blanca)
100 gr. de Tomate natural
100CC.de Aceite de oliva virgen
Azafrán hebras
Sal
Pimentón colorado dulce
Agua.
Infusión de Romero.
En el Fundamento de la paella de la Parreta, o paella valenciana no se
acepta en su condimentación la palabra truco por su posible
concomitancia con engaño, pues todas las materias primas de que se
compone este plato deben de ser frescas y naturales, pura ambrosía. Por
la nobleza de este delicioso y equilibrado alimento, su perfecta
elaboración solo admite los adjetivos de arte, o maestría. Cuando se
pide que se nombre al plato más internacional de la gastronomía
española, la mayoría con distancia le otorga el primer puesto, tanto por
notoriedad y como por sabor, a la deliciosa paella de la Parreta o
Valenciana. De hecho, cabe recordar que en 1992 y bajo el marco de la
Capitalidad Europea de la Cultura, tuvo lugar en Madrid el Congreso
Mundial de Gastronomía en el que se buscó un menú que definiera los
sabores patrios; las estrellas fueron el gazpacho, y la paella
valenciana.
RECOMENDACIONES:
El arroz, una vez repartido por la paella, debe removerse lo menos
posible. De lo contrario, irá soltando su almidón y al final, el grano no
quedará suelto.
Si el arroz parece ya cocido, pero todavía queda mucho caldo, remontar el
fuego al máximo para que el caldo se evaporice lo antes posible.
Por el contrario si el arroz sigue duro y queda poco caldo, descender el
fuego para que se consuma a fuego lento y cuando el caldo se haya
evaporado, si el arroz continua duro, quitar del fuego la paella y taparla
con material no transpirable o un paño humedecido y dejarlo así unos
minutos.
Agua para el caldo. Científicamente queda demostrado que todo el agua
potable es buena, para condimentar la paella debida a la forma cóncava del
recipiente.
La Paella de la Parreta o paella valenciana no es un amasijo de
demencias de ingredientes propios de cocineros inexpertos. Se piensa
equivocadamente que la paella tiene como ingrediente principal el arroz y
que, a partir de ahí, vale cualquier cosa. Nada más lejos de la realidad.
Es cierto que sin este cereal, hablar de paella resulta cuanto menos que
quimérico, pero la aberración a la hora de condimentarla no es sinónimo
de que todo vale. La razón es sencilla en gastronomía. La mezcla de
heterogéneas carnes, aves, pescados o verduras puede darle a nuestro
estómago una sensación poco grata. Al respecto, los reconocidos autores
de 100 paellas y una fideuá, Ignacio Méndez-Trelles y Ernesto Cantón,
califican la paella mixta, donde el pollo convive con las gambas, "de
auténtica herejía culinaria". Nunca coloquen la rama de romero en la
paella hace vulgar y, sus briznas son de gran desagrado al buen gourmet.
Las exactas y preciadas materias primas antaño sólo se podían encontrar
en las alacenas ("rebost"val.) de los ricos señores huertanos. A la
paella de la Parreta, o paella valenciana, a la hora de empezar a comer se
le pude añadir unas gotas de espíritu de limón. Con el rigor histórico
que merece tan preciado manjar, la paella valenciana nació en principio,
para solemnizar los grandes acontecimientos de índole familiar de los
señores de la huerta, después de la mano de la burguesía capitalina, se
integró en los círculos artísticos y culturales de Alicante, Castellón y
Valencia.
Juan B. Viñals Cebriá.
LA PAELLA DE LA PARRETA ®
Reservados todos los derechos. Prohibida la reproducción total o parcial,
por cualquier medio, sin autorización escrita del autor Juan B. Viñals
Cebriá. Inscrito en el Registro de la Propiedad Intelectual, V.- 20-04-2007.
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